わさび菜
［特徴］
九州で栽培されてきた在来種のからし菜を選抜して育成したもの。葉にギザギザとした切れ込みがあり、表面が縮れています。ピリッとした辛みがあります。
［選び方］
葉の色が濃く、葉先までピンとしてみずみずしく、乾燥していないもの。
［おすすめの食べ方］
サラダなど生で食べるほか、お浸し、炒め物、鍋物、天ぷらなど。
からし菜
［特徴］
葉や種に辛みがあり、種は粉末にして和がらしの材料になります。種を採るためのものから、葉を食用にする「葉からし菜」など、さまざまな品種があります。
［選び方］
葉が明るい緑色で、葉先までみずみずしくピンと張ったもの。
［おすすめの食べ方］
漬物、お浸し、炒め物など。
野沢菜
［特徴］
長野県野沢温泉村などで作られる伝統野菜。シャキッとした歯ざわりとあっさりとした風味があります。「日本3大漬け菜」のひとつ、野沢菜漬けが有名です。
［選び方］
葉の色が濃く、ツヤとハリがあるもの。
［おすすめの食べ方］
漬け物のほか、お浸しや炒め物、煮物など。
高菜
［特徴］
葉に辛みがありますが、茹でるとあくと苦みが取れて甘みが出ます。九州全県で栽培されており、福岡県の「三池高菜」、大分県の「久住高菜」、長崎県の「雲仙こぶ高菜」など地域ごとの品種があります。高菜漬けは「日本3大漬け菜」のひとつ。
［選び方］
株が張っていて、葉や茎もしっかりしているもの。
［おすすめの食べ方］
漬け物のほか、茹でてお浸し、炒め物など。
最後に
辛みがある葉菜の特徴を知って、いろいろな料理に使ってみてください。
