きゅうりとにんじんの末広切りの作り方
- きゅうりとにんじんをお好みの長さに切り、端を落としてから厚さ1cmくらいに切る。さらに一方の端を1/4ほど残して、写真のように切り込みを入れる。
- にんじんをお好みのだしと味付けで煮て、盛り付けるときに扇形に開く。きゅうりは切り残した部分に塩をつけ、なじませながら扇形に開く。
れんこんの矢羽の作り方
- れんこんの1節を、皮ごと斜めに1cmの厚さに切る。
- 1の皮をむいて酢水（水1カップに酢小さじ1/2程度）につけてあくを取り、お好みのだしで煮る。煮上がったら、まず左右を切り落とし、次に中心を切る。
- 中心を見せるように盛り付けると、はすの穴が矢羽のように見える。
花れんこんの作り方
- れんこんを薄切りにし、下の写真のように穴と穴の間に切り込みを入れて、間を切り落とす。
- 穴のカーブに沿って曲線をつくりながら切り、花びらのようなかたちにする。
- 酢を加えただしで2を煮て、白い花に仕上げる。
トマトのチューリップ切りの作り方
- トマトを8等分のくし形に切る。このとき、写真のように先端がしっかりと尖るように切るのがポイント。へたの部分は平らに切っておく。
- 1の皮を下にしてまな板にぴったりと置き、トマトの尖った方に包丁を入れて、皮と果肉を切り離す。皮が薄いと花びらが立たなくなるので、厚めに切る。包丁は常にまな板と並行に動かしながら、トマトの果肉を起こしていくのがポイント。
- 皮を少し残して包丁を外し、皮を指で曲げる。
花ネギの作り方
- ネギの白い部分を6～7cmに切り、手元1/4ほどを残して、包丁の先を使いながら細かくそぐように切る。
- 1を冷水にさらして、細かく切った部分をガーベラのように開かせる。
最後に
他にも、さまざまな飾り切りがあります。飾り切りにした野菜をそえ、見た目も美しいおもてなしや食事を楽しんでください。
