大根、かぶ、にんじんの葉を主食や副菜に
根菜の葉を使った炒め物やご飯のレシピを紹介します。
●大根葉の炒め
ごま油がアクセントになって、ご飯がすすむ一品。ふりかけとしても！
材料（4人分）
- 大根の葉：1本分（約150g）
- 大根の根：少々
- ごま油：大さじ3
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- ちりめんじゃこ：大さじ3
- かつお節：小1パック
作り方
- 大根の葉を茹でて、ザルにとる。
- 1をかたく絞り、3cmくらいの長さに切る。
- 2をごま油でさっと炒め、味をみながら醤油、みりんを入れる。
- 千切りにした大根の根、ちりめんじゃこ、かつお節を加えたら完成。
●かぶの葉とベーコンの混ぜご飯
さっと炒めてご飯と混ぜるだけで簡単！
材料（1人分）
- 米：2/3合（100g・ご飯なら220g）
- かぶの葉：50g
- ベーコン：1枚（20g）
- しらす干し：10g
- オリーブオイル：小さじ1
- 固形コンソメ、塩、こしょう：各少々
- ごま：適宜
作り方
- かぶの葉は小口切りにして、ベーコンは約5mm幅に切る。米は炊いておく。
- 固形コンソメは包丁で削って、細かくしておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、1のかぶの葉とベーコン、しらす干しを炒める。
- 3に2、塩、こしょうを入れ、水分が飛ぶまでしっかり炒める。
- 炊き上がったご飯に、4とごまを混ぜ合わせ、皿に盛り付けたら完成。
●にんじんの葉のかき揚げ
カラっと揚げて子どもにも人気！
材料（4人分）
- にんじんの葉：200g
- にんじんの根：30g
- 桜エビ（干し）：30g
- レモン：1個
- 小麦粉：大さじ2
- 揚げ油：適量
［A］
- 卵：1個
- 水：90ml
- 小麦粉：1カップ
- 白ごま：大さじ3
作り方
- にんじんの葉は約2cmに、茎の部分は約1cmの長さに切る。
- にんじんの根は千切りにする。
- ボウルに1、2、桜エビを入れ、小麦粉をまぶしておく。
- Aで衣を作り、3と混ぜ合わせる。
- 4をスプーンですくって170℃の油でカラッと揚げる。裏返すときは箸で軽く押さえる。
- 皿に天紙を敷いて5を盛り、くし切りにしたレモンを添える。
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