赤かぶの種類や特徴、調理法
●種類や特徴
アブラナ科アブラナ属のかぶの一種で、アントシアニン系の色素によって実が赤いものが赤かぶです（※）。全国に80種類ほどあると言われるかぶと同様、赤かぶも全国各地で作られており、地域によって品種が違います。主な赤かぶを紹介しましょう。
・温海（あつみ）かぶ
山形県旧温海待ちの山間部で江戸時代より焼畑農業で栽培。肉質がなめらかで、甘酢漬けにすると鮮やかな紅色になります。
・万木（ゆるぎ）かぶ
滋賀県高島市の万木知育の在来種。表皮はツヤのある赤。むくと中は純白。赤かぶと白かぶの交雑から生まれたとされ、両方の特徴を併せもっています。
・河内赤かぶ
鮮やかな紅色をしており、肉質は硬め。以前は焼畑栽培だったが、現在は平地栽培が主体。福井県福井市河内町を中心に作られています。
●調理法
赤かぶにはでんぷん分解酵素「アミラーゼ」が含まれています。その効果を期待するなら、サラダなど生で食べるとよいでしょう。また酢漬けにすると鮮やかに発色し、食卓を彩ります。漬物や正月料理の「菊花かぶ」などにも向いています。
ラディッシュの種類や特徴、調理法
●種類や特徴
アブラナ科ダイコン属の一種。サラダ用に改良されたもので、明治以降にヨーロッパから入ってきたミニ大根です。ラディッシュの別名は「二十日（はつか）大根」といいます。名前の由来は種まきから1カ月ほどで収穫できることから。赤くて丸形のものが主流ですが、白やピンクのもの、細長い形のものなど様々な種類があります。
●調理法
ほのかな辛みがあり食感もシャキッとしています。生のままサラダにするのがおすすめですが、葉は汁物の具や炒め物にも使えます。サッと茹でてパスタにあえれば、見ためはもちろん、ピリッとした辛味がアクセントになります。
赤かぶとラディッシュの栄養
赤かぶとラディッシュの栄養素を比べてみました。文部科学省「日本食品成分表2020版（八訂）第2章」に記載の栄養素（可食部100gあたり）の一部を紹介します。
最後に
赤かぶとラディッシュの特徴や違いを知って、おいしく使い分けてください。
