唐揚げの下味＆カリッと揚げるコツ！キャベツの付け合わせも

唐揚げの作り方

しっかりと下味のついた、カリッと食感とジューシーさがクセになる定番の唐揚げです。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：250g

＜A＞

• 酒：大さじ1
• 薄口醤油：大さじ1/2
• ショウガすり下ろし：大さじ1/2
• ごま油：小さじ1

• 溶き卵：15g
• 薄力粉：7g
• 片栗粉：10g
• 揚げ油：適量

作り方

1. 鶏もも肉の余分な脂（下の画像の下部に見えるような黄色い脂）を切り取り、5cm大に切る。
2. ボウルにAを入れ、1を加えて揉み込み、30分ほど漬け込む。
3. 2の汁気を切って新しいボウルに入れ、溶き卵を揉み込む。卵を揉み込んでおくことで、粉が付きやすくなる。
   
4. 3に薄力粉を加え揉み込む。
   
5. 4に片栗粉を加え揉み込む。
   
6. 揚げ油を170℃くらいに温める。油に菜箸の先を入れて、下の画像のように箸先の周りから気泡が出たら170℃の目安。
   
7. 5を5分ほど揚げる。揚げ終わったら、網をのせたバットに取る。
   

キャベツと梅の付け合わせ

梅干しの酸味が、唐揚げとの相性バツグンです。鶏肉の下ごしらえの間に作っておけば、揚げたてに添えてすぐに食べられます。キャベツもしんなりしておいしいです！

材料（作りやすい分量）

• キャベツ：1/4個（約300g）

＜A＞

• 梅干し（種を取ってたたいておく）： 1個（大きめ）
• 白ごま：2g
• ごま油：大さじ1
• かつお節：4g
• レモン（唐揚げに添える）：1/4個

作り方

1. キャベツをひと口大に切ってさっと茹で、ザルにあげて水を切る。
2. Aと1をボウルに入れてあえる。
3. 唐揚げにレモンと一緒に添える。

最後に

カリッと揚がった唐揚げと、あえるだけで簡単にできるキャベツの付け合わせを作ってみてください。

冷水希三子/Kimiko Hiyamizu

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
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