とんかつレシピ！プロ直伝サクッと食感の作り方＆野菜付け合わせ

手作りとんかつ　梅肉大根添え

自宅で揚げるとんかつは格別のおいしさ。コツをつかめば、サクッとした食感に仕上がります。

材料（2人分）

• 豚肩ロースとんかつ用：2枚
• 塩：少々
• こしょう：少々

• 薄力粉：適量

＜A＞

• 薄力粉：大さじ2
• 卵：1個

• パン粉：適量
• 揚げ油：適量
• レモン・からし：各適量
• とんかつソース：適量

＜B＞

• キャベツ：100g（約2枚）
• 大葉（しそ）：2枚

＜C＞

• 大根：100g
• 塩：ひとつまみ
• やわらかく大きな梅干し（種を取って刻んだもの）：1個

作り方

1. 付け合わせを作っておく。Bのキャベツと大葉は千切りにし、水にさらしてシャキッとさせてから水気をよく切る。
2. Cの大根は皮をむき、2～3mm厚さほどのいちょう切りにして塩を振り、しんなりしたら水気を絞る。刻んだ梅干しを加えてあえる。
   
3. 豚肉は、脂身と赤身の境目に、3～4cm間隔くらいに包丁の先を入れて筋切りする。さらに豚肉全体を包丁の背で軽くたたく。肉の水気をふき取って塩、こしょうで下味を付ける。
   
4. Aを合わせてバッター液を作る。
5. 薄力粉、バッター液、パン粉をバットなどに広げる。豚肉に薄力粉をまんべんなく薄く付け（付け具合は下の画像左端を参考）、次にバッター液にくぐらせる。さらにたっぷりのパン粉で覆い、手でしっかりと押さえてフライ衣を付ける。
   
6. 揚げ油を170℃に熱し、5を入れる。6～7分ゆっくり揚げ、泡が小さくなってきつね色になったら油を切る。
   
7. 器に1と2を盛り、食べやすく切った6をのせる。レモンとからし、とんかつソースを添える。
   

最後に

サクッとした食感のとんかつと、大根の付け合わせを作ってみてください。

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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