＜メインのおかず＞ネギと豚肉の豆板醤炒め
焼いたネギがトロっと甘くておいしい！豆板醤の辛みが効いてご飯がすすむ1品です。
材料（2人分）
- ネギ（緑色の葉の部分も使う）：1本
- 豚こま切れ肉：200g
- 油：大さじ1
＜A＞
- 醤油：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1/2
- 酒：大さじ1
- ニンニクすりおろし：小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう：少々
作り方
- ネギは1cmの厚さの斜め切りにする。
- Aを混ぜ合わせる。
- フライパンに油の半量を熱し、1を入れ、断面に少し焼き目がつくように弱めの中火で焼き、取り出す。
- 残りの油を足し、豚肉を炒め、色が変わったら弱火にして2を加え、混ぜる。3をもどし、強火で全体を混ぜ、調味料が全体にからんだら皿に盛り付ける。
＜丼＞ネギ塩豚丼
ネギ塩ダレがクセになる、食べごたえ抜群の1品！
材料（2人分）
＜ネギ塩ダレ＞
- ネギ（緑色の葉の部分も使う）：1本
- 塩：小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- レモン汁：小さじ2～3
- 粗びき黒こしょう：お好みで（多めがおすすめ）
- ごま油：大さじ1
- 豚こま切れ肉：200g
- 油：小さじ2
＜A＞
- ニンニクすりおろし：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/6
- 酒：小さじ2
- 粗びき黒こしょう：少々
- ご飯：丼2杯分
作り方
- ネギはみじん切りにする。
- ネギ塩ダレの材料を混ぜる。
- 豚肉にAを加えて混ぜ、下味を付ける。
- 丼にご飯を盛る。
- フライパンに油を熱し、3を入れ、中火で炒め、火が通ったら4に盛り付ける。上にネギ塩ダレをかける。
＜スープ＞卵とネギのスープ
卵のコクにネギの風味が合う！
材料（2人分）
- ネギの青い葉の部分（※）：適宜
- 卵：1個
メインのおかず、丼で使った青い葉の部分を少し取り分けておき、スープ用に使う。
＜A＞
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- 水：300ml
- 酒：小さじ2
- 醤油：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/6
- 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1/2、水小さじ1
- ごま油：小さじ1/2
作り方
- ネギは小口切りにする。
- 鍋にAを入れて火にかける。
- 卵を溶きほぐす。
- 2が煮立ってきたら、玉じゃくし（おたま）で混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 3の卵を箸に伝わらせながら細く流し入れ、卵が浮いてきたら1を加えて、さっと混ぜ火を止める。
最後に
ネギを使い切る献立レシピを、ぜひ取り入れてみてください。
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小島美和子/Miwako Oshima
管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者
女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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