キャロットケーキ
にんじんジュースを使って手軽にできる、混ぜて焼くだけのしっとり食感のケーキ。ざく切りにしたくるみとレーズンがアクセントです。
材料（1台分）
- 薄力粉：150g
- きび砂糖：50g
- ベーキングパウダー：15g
- シナモンパウダー：5g
- にんじん100％ジュース：200ml
- ココナッツオイル：50g
- くるみ：30g
- レーズン：20g
作り方
- オーブンを180℃に予熱し、ココナッツオイルは湯煎で溶かしておく。
- 薄力粉・きび砂糖・ベーキングパウダー・シナモンパウダーをボウルで混ぜる。
- 別のボウルを用意し、にんじん100％ジュースとのココナッツオイルを混ぜる。
- 2に、3とざく切りにしたくるみ・レーズンを加えて混ぜ、型に流し込む。
- 180℃のオーブンで25分焼く。
にんじんパワースムージー
β-カロテンが摂れるスムージー。生のにんじんにヨーグルトと赤パプリカ、ミニトマトを加え、爽やかな飲み心地です。
材料（300ml分）
- ヨーグルト（無糖）：120g
- にんじん：小1本（正味110g）
- 赤パプリカ：1/4個（正味40g）
- ミニトマト：6個（正味60g）
- レモン汁：小さじ1/3
- はちみつ（お好みで）：小さじ2～3（※1）
- オリーブオイル（仕上げ用）：少々（※2）
1 注意：はちみつを使用していますので、満1歳未満の乳児には飲ませないでください。 2 少々とは：小さじ1/10～1/8。
作り方
- ミキサーにヨーグルトと、ひと口大に切ったにんじん、赤パプリカ、ヘタをとったミニトマト、レモン汁、はちみつを加え、形がなくなるまで撹拌する
- 仕上げにオリーブオイルを加えて混ぜる。
最後に
にんじんにたっぷり含まれるβ-カロテンが、丸ごと摂れるケーキとスムージーを作ってみてください。
