きのこ保存の鉄則
きのこは鮮度が落ちやすく日持ちしないため、取り扱いに注意して保存しましょう。すべてのきのこに共通する、保存の鉄則を紹介します。
種類別、きのこの冷凍保存法
きのこは種類によって、適した保存方法が異なります。それぞれをマスターして、おいしさを長持ちさせましょう。
・椎茸
軸を根元で切り落とし、かさだけの状態にします。
かさのみを冷凍用保存袋に入れて冷凍します。保存の目安は約1カ月です。凍っていても包丁で切れるので、丸ごと冷凍するのがおすすめです。
・しめじ
石づき（軸の先端部分）を切り落とします。
小房にほぐして冷凍用保存袋に入れ、密封します。保存の目安は約1カ月です。
・なめこ
脱気パック（加工品）の場合は、袋ごと冷凍しましょう。上の写真のように、袋に折り目をつけて冷凍すると、調理時に折って使えるので便利です。
株（生）の場合は、塩を加えたお湯にほぐした状態のなめこをサッとくぐらせます。粗熱を取ってから冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。そのまま味噌汁などの具として使えます。いずれの場合も、保存の目安は約1カ月です。
・まいたけ
カットするか、手で小房にほぐします。
冷凍用保存袋に入れ、密封します。保存の目安は約1カ月です。
・えのき
石づき（根元部分）を切り落とし、使いやすいサイズに手でほぐします。
冷凍用保存袋に入れ、平らにならして密封します。保存の目安は約1カ月です。
・マッシュルーム
軸がついたまま（軸の切り口が変色している場合は切り落とす）、薄切りにします。
冷凍用保存袋に平らになるように入れ、密封します。保存の目安は約1カ月です。
ひとつにまとめて便利！ミックスきのこの保存方法
数種類のきのこをまとめ買いしたり、少しずつ余ったりした場合は、「ミックスきのこ」にして保存しておくと便利です。炒めものをはじめ、炊き込みご飯、ピザの具材、汁ものや鍋の具材、付け合わせのソテーなど、幅広い料理に使うことができます。
最後に
きのこは味も香りもそれぞれに個性がありますが、その魅力を生かすには、鮮度が命。早めに食べきるのがいちばんですが、冷凍して、生とは異なるうまみを引き出して調理するのもおすすめです。便利な冷凍保存を取り入れながら、風味豊かなきのこ料理を楽しみましょう。
