＜和風＞味噌ソースのたけのこ豆腐ハンバーグ
たけのこを加えた、味噌ソースの豆腐ハンバーグ。甘辛く、ごはんのおかずやお弁当にもぴったりの一品です。
材料（2人分）
- たけのこ水煮：小1個（80g）
- ネギ：10cm（20g）
- キャベツ：1枚
- しそ（大葉）：2枚
- 木綿豆腐：1/2丁（175g）
- 鶏ひき肉：100g
- 溶き卵：1/2個
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- サラダ油：小さじ2
［A］
- 味噌：大さじ2
- みりん：大さじ4
作り方
- 木綿豆腐は手でざっくりと崩してザルにのせ、冷蔵庫に30分程度置いて水切りする。
- たけのこは飾り用としてスライス4枚分をとっておく。
- 2の残りのたけのこを粗みじん切りにする。ネギはみじん切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉と1、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。滑らかになったら3を加えてさらに混ぜる。
- 4を2等分して、飾り用のたけのこを下の写真のように2枚ずつのせ、小判型に成形する。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、たけのこが下になるように並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で8分ほど蒸し焼きにする。
- キャベツを一口大にちぎって耐熱皿に入れ、塩少々（分量外）を振りかけてラップをし、電子レンジ500Wで約1分加熱する。粗熱が取れたらしそをちぎって加え、あえる。
- 器に6と7を盛り付ける。
- 空いたフライパンにAを入れ、少しとろみがつくまで弱火で熱してソースを作り、ハンバーグにかける。
＜洋風＞いんげんとツナのひと口豆腐ハンバーグ
いんげんのシャキシャキ感が楽しい、ツナ缶を使った豆腐ハンバーグ。チーズを加えてコクをプラスしています。ひと口サイズなのでおつまみやお弁当にどうぞ。
材料（2人分）
- いんげん：10本（80g）
- タマネギ：1/4個（50g）
- 木綿豆腐：1丁（350g）
- ツナ缶：小1缶
- 溶き卵：1/2個
- ピザ用チーズ：50g
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- サラダ油：大さじ1
［A］
- トマトケチャップ：大さじ2
- ウスターソース：大さじ1
- カレー粉：小さじ1/4
作り方
- 木綿豆腐は手でざっくりと崩してザルにのせ、冷蔵庫に30分程度置いて水切りする。
水切りのポイントは「味噌ソースのたけのこ豆腐ハンバーグ」をご参考ください。 - いんげんは5mm幅に切る。タマネギはみじん切りにする。
- ボウルに軽く油を切ったツナ缶と1、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。滑らかになったら2とチーズを加えて混ぜる。
- 3を8等分して成形する。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、4を並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。
- 器に5を盛り付ける。
- 空いたフライパンにAを入れてソースを作り、6に添える。
最後に
おかずやお弁当にも重宝する、野菜入りの豆腐ハンバーグをぜひ作ってみてください。
ぬまたあづみ/Azumi Numata
株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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