生と茹でたもので、春菊の栄養はどう違う？
春菊の生と茹での栄養素を比較しました（可食部100gあたり）。ビタミンA（レチノール活性当量）とビタミンKは生よりも茹でたほうが多くなります。葉酸、カリウムは水に溶けるので茹でると減ります。
春菊の栄養は、小松菜、ほうれん草とどう違う？
春菊、小松菜、ほうれん草の生と茹でたものの栄養を比較しました（可食部100gあたり）。生の春菊は、ビタミンA（レチノール活性当量）が380gと豊富で、3種の中でも最も多く含みます。ビタミンK、葉酸、鉄は、ほうれん草に匹敵するほど含まれています。
茹でたものを比べると、春菊はビタミンKが460μgと3種の中で最多。ビタミンA、葉酸、カリウムを、小松菜より多く含んでいます。
春菊の香り成分は？
独特の香りは、α-ピネンやペリルアルデヒドなど約10種類の精油成分（エッセンシャルオイル・揮発性の芳香物質）で、葉や茎に含まれています。
春菊を使ったサラダとおひたしの簡単レシピ
生と茹でのレシピを紹介します。
●＜生＞春菊のツナサラダ
生の春菊の香りとツナのコクが絶妙なハーモニー
材料（4人分）
- 春菊：200g（1袋）
- ツナ缶：70g（1缶）
- 濃口醤油：大さじ1
- 酢：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩：少々
- こしょう：少々
作り方
- 春菊は洗った後、葉の部分を摘む（硬い茎の部分は使わない）。ツナ缶は油を切る。
- 濃口醤油、酢、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせ、1を加えてよくあえたら完成。
●＜茹で＞春菊とのりのおひたし
あともう1品欲しい時に、時短でサッと作れる
材料（2人分）
- 春菊：160g（1袋ほど）
- 焼きのり：1/4枚
- しらす：大さじ1
- ごま油：小さじ1/2
- 減塩醤油（普通の醤油でも可）：小さじ1
- ショウガのすりおろし：お好みで
作り方
- 春菊を茹で、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- しらすは塩抜きをしておく。
- ボウルにごま油と醤油を混ぜ、1、2を入れてあえる。
- お好みでショウガのすりおろしを加える。
●＜茹で＞春菊のおひたし
春菊にだしの味わいがよく合う本格派
材料（4～5人分）
- 春菊：400g（2袋）
- 生椎茸：5枚
- えのき：160g（2株）
［A］
- だし汁：1000ml
- 薄口醤油：100ml
- 塩：少々
- みりん：100ml
作り方
- 春菊の葉先と軸を分ける（硬い茎の部分は使わない）。
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、葉先と軸を別々に茹でて、冷水にとり、水気をしっかりと絞っておく。
- フライパンで、油をひかずに弱火で椎茸を焼く（トースターでも可）。
- 3を細切りにし、えのきは椎茸と同じくらいの長さに切る。
- 鍋にAを入れて合わせだしをつくり、4を入れてさっと煮て、鍋ごと冷水で冷ます。
- 5に2を入れてよく混ぜ1時間以上おいて、味を含ませる。
- 汁ごと器に盛る。
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最後に
生の場合と茹でた場合の春菊の栄養の特徴を、料理に役立ててください。
