緑黄色野菜と淡色野菜の両方を備えるネギ
関西では緑色の葉の部分を食べる「青ネギ（葉ネギ）」、関東では白色の部分を食べる「長ネギ（根深ネギ・白ネギ）」が主流ですが、現在ではどちらのネギも地域を超えて流通しています。また緑色の部分は緑黄色野菜に、白色の部分は淡色野菜に分類されます。
青ネギ、長ネギの栄養の違い
青ネギは、β-カロテン、ビタミンＫ、ビタミンC、葉酸などの栄養が豊富です。長ネギ（白色の部分）は、青ネギに比べるとこれらの栄養は少ないですが、葉酸、カリウム、食物繊維などは、さほど遜色はありません。
※ 上記をもとにVEGEDAY編集部にて作成
長ネギ（根深ネギ・白ネギ）、青ネギ（葉ネギ）の品種と特徴についてはコチラ
ネギの仲間「わけぎ・あさつき・小ネギ」の栄養の違い
料理の食材や薬味で使われる、わけぎ・あさつき・小ネギ。それぞれの栄養の違いを紹介します（生、可食部100gあたり）。
わけぎ： β-カロテン、ビタミンKを3種の中では最も多く含みます。
あさつき：β-カロテン、ビタミンKは3種の中で最も少ないのですが、葉酸、食物繊維を最も多く含みます。
小ネギ：ビタミンCを3種の中で最も多く含みます。
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ネギの丸ごとレシピ
青ネギ、白ネギそれぞれのレシピです。
●青ネギのマヨネーズ炒め
青ネギとマヨネーズの相性が抜群、おつまみにも！
材料（4人分）
- 青ネギ：200g（約10本）
- ベーコン（薄切り）：4枚
- マヨネーズ：大さじ2
- スイートコーン（缶詰）：1/2カップ
- めんつゆ：小さじ2
作り方
- 青ネギを5cm程度の長さに切る。
- ベーコンは2cmぐらいの短冊切りにする。
- フライパンにマヨネーズを入れて2を炒める。
- 香りが立ったら1を入れて炒める。
- 青ネギがしんなりしたらスイートコーンを入れ、めんつゆで味を調える。
●焼きネギのカリカリじゃこあえ
焼いて甘くなったネギとじゃこ、ごま油の相性が◎
材料（4人分）
- 白ネギ：2本
- ちりめんじゃこ：大さじ2
- ごま油：大さじ1
- 塩：適量
作り方
- 白ネギは3cmほどの長さに切り、焦げ目がつくまで網で焼く（油をひかずにフライパンで炒めてもOK）。
- フライパンにちりめんじゃことごま油を入れ、ちりめんじゃこがカリカリになるまで炒め、塩で味をつける。1を入れ、さっとからめたら完成。
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最後に
栄養を知って、さらにネギ料理を楽しみましょう。
